미림, 미향 차이점 - 청주와 맛술의 다른 점은?

미림, 미향 차이점 - 청주와 맛술의 다른 점은?

요리를 조금 하시는 분이라면 맛술이나 미림 등의 요리 술의 쓰임새를 알 수 있지만 어지간히 요리를 해본 분이라도 무슨 차이인지 갑자기 궁금할 때가 있습니다. 결국 다 요리에 넣는 술인 것은 맞지만 무슨 차이점이 있는지 바로 알아보도록 하겠습니다.

 

 

1. 요리 술의 사용 목적

요리에 술을 넣으면 요리의 잡내를 없애주는 역할을 합니다. 특히 생선종류를 요리할 때는 거의 필수적으로 사용되는데요, 요즘은 미림이나 맛술로 생선요리뿐 아니라 각종 요리의 감칠맛을 올려주는 역할을 하고 있습니다. 순수한 알코올로만 제작된 제품이 아니니 각 제품마다의  단맛의 유무와 첨가물 유무를 확인하시고 사용하시는 것이 좋겠습니다.

 

 

2. 맛술

특정 브랜드를 지칭하기보다는 맛술은 요리에 사용되는 술 종류를 부르는 단어입니다. 하지만 '맛술' 또는 '미향'이라는 브랜드가 나와있는데요. 식초를 이용하여 신맛이 강하고 단백질을 응고하는 식초의 성질이 있어 생선요리에 사용 시 생선살을 단단하게 해 부서지지 않으면서 비린내를 없애주는 데 탁월합니다. 고기에 사용하면 연육작용을 해 고기를 부드럽게 만드는 효과가 있습니다.

 

ex) 비린내 제거, 생선 요리, 조림등  한식 요리.

 

미향, 맛술

 

 

3. 미림(미린)

 

미림은 소주와 찹쌀누룩으로 만든 일본 맛술을 미림이라 부르는데요. 우리나라에는 미림이라는 브랜드의 상품이 많이 사용되고 있습니다. 당이 첨가되어 단맛이 강해 단맛이 필요한 요리에 사용하면 은은한 단맛과 감칠맛을 올려주며, 알코올이 14%나 포함되어 있어  요리에 사용할 때는 10분 이상 끓여주어 알코올을 날려주어야 합니다. 생선요리, 돼지고기나 고기의 누린내를 없애는 데 사용하면 좋은 효과를 낼 수 있습니다. 

 

ex) 돼지고기 김치찌개, 꽁치 김치찌개, 주꾸미 볶음등 단맛 내는 요리.

 

 

미림(미린)

 

 

 

4. 청주 ( 백화수복, 청하 등 )

청주는 앞서 말한 맛술과 미림이 없을때 대체하여 사용하거나 단맛이 필요 없는 재료의 잡내제거 등에 사용될 수 있습니다. 만일 요리 레시피에 청주를 넣으라고 되어있을 때에는 미림을 넣으면 음식이 의도한 바와 달리 달게 조리될 수 있으니  소주를 넣는 것도 한 방법입니다. 다만 소주는 특유의 알코올 향이 강해 요리에 소주향이 날아가도록  10분 이상 오래 끓여주어야 합니다.

 

ex) 당이 첨가된 미림이나 미향을 사용하고 싶지 않을 때, 레시피에서 필요로 할 때 

청주

(본문과는 상관없는 이야기이지만 우리나라에서 청주로 분류되는 술은 일본의 사케 주조 방식으로 만든 술이다. 우리나라 전통방식으로 만든 청주는 약주로 분류되며 청주라 부르지 못함)

 

5. 맛술, 미림, 청주 차이점

	맛	알콜 도수	알콜 외 첨가물	특징
맛술, 미향	신맛, 단맛	1도	식초와 첨가물 조미료	쌀로 만든 술+ 식초
미림	단맛	14도	발효 조미료	소주와 찹쌀누룩으로 만든 일본식 맛술
청주	전통 술 맛	13~16도	맛을 위한 첨가물 없음	누룩과 쌀로 만든 술 (일본식)

 

각 제품의 차이점을 표로 정리하여 보니 확연히 차이가 느껴지네요. 각 필요한 상황에 맞춰 사용하는 것이 음식의 맛을 살리기에 적합하리라 생각됩니다.

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위 설명한 여러 요리술들이 있지만 요리고수들은 생강술이나 마늘술을 직접 만들어 사용하기도 합니다. 아무래도 당류가 많이 포함되어 있는 제품들보다는 첨가물이 걱정 없이 잡내제거라는 본연의 용도에 맞게 사용하기에 적합하기도 합니다.

 

3줄 정리

1. 미림,미향, 맛술은 요리 재료의 잡내를 없애는 용도로 사용되며 당류와 각종 농축액, 향미증진 성분이 첨가되어 조미료로도 볼 수 있다.

2. 청주는 그냥 술이므로 미림대신 사용하는 경우 단맛을 추가해주어야 한다. 

3. 맛술, 미향은 미림과 달리 식초베이스로 조림요리에 쓰기 알맞다.

 

 

 

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