생활의 달인] 연남동 한국식 쌀국수 달인, 육수에 진심 맛집 정보

생활의 달인] 연남동 한국식 쌀국수 달인, 육수에 진심 맛집 정보

생활의 달인에서 연남동에 위치한 한국식 쌀국수의 달인을 찾았습니다. 육수에 진심인 달인은 언제 먹어도 그대로인 맛을 유지하고자 기꺼이 육수 노예가 되었다는 소문입니다. 어떤 가게일지 지금부터 살펴보겠습니다.

 

방송 화면 

어찌나 노심초사 육수를 만드는지 주변인들로부터 육수노예로 불린다는 달인.

 

한식 느낌이 많이 나고 한식집 육수처럼 은은하게 올라오는 감칠맛이 난다는 달인의 육수

달인의 육수 비결은 뼈와 고기 육수의 블랜딩

 

처음 끓이면 불순물과 피응고 된것 들이 많이 올라오는 데 다 버립니다.

이런 과정을 다섯번까지 하고 나서 맛을 낸다고 하는데요.

계속 국물을 버립니다. 점점 맑아지는 육수.

땀을 뻘뻘 흘리며 작업하는 달인

이제 갈비탕처럼 투명하게 맑은 육수가 됩니다.

달인 육수의 비법! 씨육수!

씨육수를 조금 남겨두었다가 계속해서 사용해 동일한 깊은 맛을 내는 달인.

무, 대파, 양파 등 채소를 얇게 썰어 넣고 새로운 꽃게 추가하여 다시 끓여줍니다.

자신이 찾은 어울림은 꽃게였다는 달인.

드디어 완성된 리얼 100% 육수!

홀 안에 가득 찬 손님들

 

진한 육수맛이 일품인 달인표 한국식 쌀국수!

또 하나의 히트작 참깨 비빔국수(살짝 매운맛)

비빔국수에 쓰는 노른자도 밑간작업이 들어갑니다.

까맣게 태우다시피 한 마늘, 대파를  간장, 청주에 넣고 맛간장을 만들어 노른자를 담가놓습니다.

배고플 때 생각나는 소박한 가게였으면 좋겠다는 소박하지만 진정성 있는 말씀! 

이병철 달인님 노력에 경의를 표하며 응원합니다! 

맛집  정보 

맛집 위치

 

상호명

옥자

 

주소

서울 마포구 성미산로 29길 40-15 

(연남동 241-42)

 

영업시간

월, 목, 금, 토, 일 11:00~21:00

(휴게 시간 15:00~17:00)

화 11:00~15:00

(수요일 휴무)

 

메인메뉴

사태 비빔 쌀국수 11000원

모둠 쌀국수 12000원

양지 쌀국수 10500원

차돌 쌀국수 10,500원

차돌양지 쌀국수 11000원

홍쌀국수 12000원

모둠튀김 9000원

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오늘은 생활의 달인에서 육수에 진심인 마포구 연남동의 한국식 쌀국수 맛집의 달인을 찾았습니다. 담백하고 감칠맛 나는 맛있는 식사 하시고 즐거운 시간 보내시기 바랍니다.

 

 

 

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