생활의 달인] 숙성 회 달인- 성수 뚝섬 일식 맛집 정보

생활의 달인] 숙성 회 달인- 성수 뚝섬 일식 맛집 정보

생활의 달인에서는 건식(드라이에이징)으로 회를 숙성하는 성수동 뚝섬에 위치한 일식 숙성 회 맛집을 취재했습니다. 젊고 패기 넘치는 달인과 에너지 넘치는 맛집 공간까지 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

방송 화면 

 

 

일반 회와 달리 건식 숙성 회는 근절이 무너져 있어 단백질과 융화됩니다.

 

 

이곳의 건식 회를 먹으면 한우 마블링에서 나는 맛이 느껴졌다는 미식가 손님.

 

건식 숙성 회는 소금과 만나면 감칠맛이 어마어마하게 올라오는 특징이 잇습니다.

 

건식 회 숙성 장인인 스승님에게  전수받은 다시마, 파래김, 적양배추를 굽고 훈연하며 만들어낸 비법 소금.

 

 

비법소금을 먹어본 pd님. 짠맛과 고소한 맛이 동시에 느껴지는 신기한 소금.

 

비법소금을 만들 때 감칠맛은 올리면서 생선의 맛은 해치치 않도록 만드는것이 목적이자 비법이라고 합니다.

 

먹어보면 풍미 있고 식감이 잘 느껴지는 달인의  건식 숙성 회.

 

국내엔 건식 숙성이 일반화 되지 않아 기성품이 없어 자체적으로 만드는데 3~4개월이 소요된 달인의 비법 건식 숙성고.

 

달인의 손을 거쳐 건식(드라이에이징)  숙성으로 만든 생선 회 일식요리들

 

 

한 과정이라도 소홀히 한다면 제대로 된 맛을 낼 수 없는 건식 숙성 회를 만드는 달인.

 

정갈한 숙성 회 한접시에 담긴 정성이 어머어마합니다.

 

맛집 정보 

맛집 위치

상호명

무색

 

주소

서울 성동구 상원2길 1-10 2층

 

영업시간

매일 11:00 ~ 22:30

브레이크 타임  15:00 ~ 17:00

 

예약 바로가기

 

무색 예약 사이트

 

 

메인메뉴

회 사시미 모둠(2인)     47000원

모둠 초밥              28000원

점심 한정 메뉴         29000원

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오늘은 생활의 달인에서 건식(드라이에이징)으로 회를 숙성하는 성수동 뚝섬 일식 숙성 회 맛집에 대해 알아보았습니다. 맛있는 식사 하시고 즐거운 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

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