생활의 달인](은둔식달)53년 보쌈 달인- 은평 대파 보쌈 맛집(유일무이 메뉴)

생활의 달인](은둔식달) 53년 보쌈 달인- 은평 대파 보쌈 맛집(유일무이 메뉴)

오늘은 생활의 달인 은둔식달에서 특이한  53년 돼지보쌈의 달인을 찾아 취재했습니다. 유일무이한 대파를 활용한 보쌈과 한우곱창을 판매하는 이곳에 대해 바로 알아보도록 하겠습니다.

 

 

방송 화면 

오늘 은둔식달에서 주목할 이 곳은 53년 된 노포 맛집인데요.

 

1972년에 개업하여 부모님부터 손님이 많은 이 동네 슈퍼스타 가게입니다.

 

이곳은 일반적인 보쌈과는 비주얼이 많이 다르다고 하는데요.

 

식당 안쪽으로 들어가자 눈길을 잡는 무쇠 철판들.

 

보쌈, 곱창, 육회등 고기를 전문으로 하는 곳입니다.

 

보쌈 주문을 받지 무쇠 철판위에서 무언가를 만드는 사장님.

 

초장인줄 알았지만 전혀 달지 않고 고추장을 묽게 풀어놓은 것 같은 특제 소스.

 

처음 보는 비주얼의 보쌈에 잠행단 분들도 어리둥절하는데요.

 

 

유일무이한 보쌈이 등장했습니다! 대파와 후추가 많이 들어간 보글보글 끓는 보쌈!

 

대파가 많이 들어가 파향이 많이 나는 보쌈인데 돼지고기가 삼겹살이 아닌데 부드럽습니다.

 

빨간 고추장 소스에 찍어 먹어보니 단맛이 전혀 없으면서 맛을 돋워주는데요.

 

파향이 고기 속으로 스며들어 조릴수록 단맛이 우려나 더욱 맛있어지는 마법.

 

이제 본격적으로 먹어보겠다며 상추에 마늘과 대파 보쌈고기를 싸서 맛있게 먹는 잠행단.

 

서빙되어 가져온 조리도구가 무쇠라며 이것은 열전달력이 좋고 보온효과가 있어 음식이 계속 맛있게 유지가 되는 비법입니다.

 

이곳의 보쌈은 원래 기름기가 없으면 퍽퍽해야 할 돼지고기가 부드러운 식감을 가지고 있고 익힌 파도 질겨지지 않고 부드럽답니다.

 

 

30년 단골손님이라는 손님은 왜 이제 왔느냐는데요. 여기는 진짜 단골분들이  많을 거 같습니다.

 

주문을 받으면 따로 테이블에서 조리해서 가져다주시는 사장님.

 

곱창 기름에 익힌 파와 같이 나오는데 섞지 말고 한우 곱창을 드시라는데요

 

드디어 기다리던 한우곱창을 먹어보는 잠행단은 고소하고 쫀득쫀득한 맛에 반합니다.

 

 

신선한 곱창이기에 아무런 냄새가 없고, 이곳의 한우 곱창은  손질이 너무 잘된 것 같다는 평인데요.

 

이 대파보쌈은 기억에 남는 집이라며 진짜 역대급 완전 베스트라는 엄홍식 잠행단.

 

뜬금없지만 맛있는 음식을 먹을 수 있게 해 준 운둔 식달이 오늘따라 고마운 필감산 잠행단.

 

뜨거워도 놓칠 수 없는 맛! 이곳의 마무리  K볶음밥은 고소한 기품이 있는 맛을 전하는데요.

 

이곳의 보쌈과 음식을 정말 역대급으로 잘 드신 두 잠행단분들께 제작진도 깜짝 놀랐는데요.

 

오늘 은둔식달 대파 보쌈은 제대로 찾은 느낌이라며 역대급이라는 최고의 평가와 부모님께 유산을 물려받은 집이라는 말을 하는데요.

 

 

생활의 달인에서 나왔다고 정체를 밝힌 뒤 취재 허락을 받았습니다. 사장님이 누구신지 여쭤보자 뜻밖에 부모님이시라는 말을 하는데요.

 

그러니까 53년 전통의 보쌈은 대를 이어하고 있다고 말할 수 있는데요. 1대 부모님께 형제가 물려받아 이 일을 계속하고 있습니다.

 

다소 심플해 보이는 돼지고기와 대파 넣고 뚜껑대용으로 무쇠철판 올려주면 끝입니다.

 

자극적인 달고 짜고 매운맛없이 담백한 맛으로 승부하는 이곳의 대파 돼지보쌈.

 

삼겹살을 쓰지 않고 앞다리, 뒷다리, 목살 쪽의 기름을 다 제거해 냄새가 안 나도록 하는 것이 노하우인데요.

 

자부심과 자신이 있기에 고기를 보여주는 거라 말하는 필감산 잠행단.

 

부모님의 위대한 유산으로 고기를 손질하는 달인의 비법.

 

70년 이상된 수납장과 부모님 때부터 쓰던 이것이 있습니다.

 

바로 50년 이상되었다는 꽤나 묵직한 무쇠 철판으로 그야말로 이 가게의 보물인데요.

 

 

부모님도 그립고 부모님에게 이제 더욱 감사하게 된다는 달인 형제.

 

형제끼리 우애 깊게 가게를 운영해 보겠다며 더 바랄 게 없고 꾸준히 장사하겠다는 달인 형제들.

 

손님들의 사랑 속에서 언제나 변함없이 그 자리에서 빛내주시길 기원합니다~

 

맛집 정보 

맛집 위치

상호명

목노집

 

주소

서울 은평구 연서로 28길 10 1층

 

영업시간

매일    11:30~ 23:00

 

메인메뉴

 

돼지보쌈 (1인분)            16000원

한우곱창 (1인분)           20000원

염통 (1인분)           16000원

양깃머리 (1인분)           33000원

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오늘은 생활의 달인 은둔식달에서 취재한 53년 돼지보쌈의 달인을 알아보았습니다. 특이한 대파보쌈과 한우곱창으로 맛있는 식사 하시고 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

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