생활의달인] 은둔식달 간장게장- 인천 학운정 간장게장 전문점

생활의 달인] 은둔식달 간장게장- 인천 학운정 간장게장 전문점

생활의 달인 926화 은둔식달 간장게장의 달인이 출연하여 정성스레 암꽃게로 간장게장을 담그는 모습이 소개되었습니다.

22년이나 이어간 간장게장 맛집으로 어머니의 손맛과 장인정신으로 간장게장을 만드는 데요. 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

일년에 봄, 가을 두 번만 담그는 간장게장 맛보려고 홀을 가득 채운 손님들을 보니 인기가 대단하네요

 

 

 간장게장 맛보기

가게로 입장하여 간장게장 정식을 맛보는 임홍식 세프님

 

게딱지에 싹싹비벼 무려  5 공기를 드시는데요! 폭풍 흡입하시며 정말 맛있게 드십니다.

 

김달필 달인 만나기

간장게장에 밥 다섯공기 드시고 주방으로 다가가는 임세프님

 

 

 

 

보물 간장

 

비법은 기장멸치를 담그고 다시 끓어서 간장국물 만든다는 것입니다.

 

 맛의 비법 1 기장 멸치젓

기장멸치 등장- 멸치가 엄청 큽니다. 곰삭은 커다란 멸치.

 

멸치를 들통에 부어 한번 더 끓이고

 

참숯을 넣어 비린내 잡기!

 

쪼갠 호두를 껍데기까지 통째로 넣어줍니다

 

정성껏 끓여줍니다.

 

잘 고아지면 천에 걸려 맑은 젓국만 사용합니다.

 

 

이것은 달인이 어머니께 전수받은 비법이라고 합니다.

 

그다음 간장에 별게 다들어가는데요

무,사과, 배, 양파, 파, 고추,마늘, 엄나무 등등 

 

 

딱 30분만 끓인다고 해요

 

 

 

 

 맛의 비법 두 번째

 

이게 끝이 아닙니다. 맛의 비법 두 번째! 직접 훈연한 단호박과 수삼까지 추가하고 청주 투하

 

드디어 완성된 영롱한 간장게장용 간장

 

손님들의 맛 평가

이집 간장게장은 숙성이 잘되어 비린내가 나지 않고 삼삼하여 맛있다는 말씀, 외지사람들도 관광왔다가 들린다고 하심.

 

 간장 게장 맛집 정보

 

맛집 위치

 

 

 

상호명

학운정

 

맛집 주소

인천시 미추홀구 소성로 193-22 1층

 

영업시간

10:00~20:00

 

대표메뉴

간장게장 정식 35000원

산채영양보리밥 10000원

양념게장 정식 27000원

포장가능

 

 

다이닝코드 리뷰 보기

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오늘은 생활의 달인]에서 찾아간 은둔식달 간장게장의 달인, 인천의 학운정에서 너무 맛있어서 다섯공기나 밥을 드신 임홍식세프님과 함께 간장게장 맛집을 탐방해 보았습니다. 맛있는 식사하시고 즐거운 시간 되시기 바랍니다.

 

 

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