생활의 달인] 한식 다이닝의 달인- 을지로 한식 오마카세, 재벌 맛집

생활의 달인] 한식 다이닝의 달인- 을지로 한식 오마카세, 재벌 맛집

생활의 달인에서 한식 다이닝의 달인이 매일 신선한 재료로 오마카세 스타일로 만드는 달인을 찾아 취재에 나셨습니다. 뭐 하나를 만들어도 평범한 것이 없는 달인의 비범하고 소박한 음식에 대해 바로 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

방송 화면 

서울 중구 을지로 좁은 골목길 3층에 위치한 작은 가게지만 정용진 회장의 단골집으로 알려진 유명세로 서울에서 가장 예약하기 힘든 식당이 되어버린 달인의 가게.

 

시그니쳐 메뉴 외 그때그때 재료에 따라 만드는 한식 다이닝 오마카세 식당의 주인공은 바로 경력 9년의 조서형 달인!

 

매일 아침 7시에 찾아가는 송파구 농수산물 시장에서 신선한 재료를 공수해 그날의 음식을 만드는 한식 다이닝이지만 오마카세 스타일로 만드는 달인.

 

아침에 공수한 신선한 재료에서 오는 본연의 맛으로 손님들에게 감동을 선사하는 달인.

 

 

엄청난 비주얼의 보리새우 미나리 전- 아삭한 미나리와  건 보리새우의 감칠맛이 일품인 이 집의 시그니처.

 

이 집의 또 다른 시그니처 메뉴 들기름 낙지젓 카펠리니 : 국수를 삶아 낙지젓을 올리고 들깻가루에 버물린 깻잎채를 소복이 올린 뒤 생들기름을 두르고  쌈을 싸듯 먹으면 되는 소박하지만 강력한 메뉴.

 

 

채소와 생닭을 직화로 정성으로 만드는 구운 닭육수!

 

싱싱하지 않으면 만들 수 없는 소금게장을 소금과 해방풍 나물로 삼 일간 숙성해 만들어 게장육수!

 

돌멍게 껍질에 간장을 넣고 끓여 돌멍게 향까지 품은 간장소스!

 

아무것도 안 들어간 것 같았던 간장에 엄청난 내공.

 

강원도가 고향으로 이북출신 할머니와 자라 이북음식도 많이 먹고 음식에 관심이 많았던 어린이였던 달인은 고등학교 시절부터 공부보다는 요리가 좋아 각종 상을 휩쓸던 경력!

 

정성과 노하우로 만든 달인표 육수와 전복내장으로 만든 전복솥밥과 전복솥밥 김밥과 묵은지찜으로 마무리!!

 

 

하루종일 작은 가게에서 한 번을 앉지 못하고 일하는 조서형 달인. 언제나 변치 않는 달인의 실력을 보여주시기를 생활의 달인에서 응원합니다.

 

 

맛집 정보 

맛집 위치

 

 

 

상호명

을지로보석

 

주소

서울 중구 마른내로 11-10 3층

 

영업시간

휴무일 토, 일요일

(와인이나 사케 주류 주문 필수)

 

공식 인스타그램

 

을지로보석

 

*예약은 인스타 DM으로만 받습니다*

 

메인메뉴

보석게장                           28000원

들기름 낙지젓 카펠리니    17000원

우니와 곱창김                   48000원

보리새우 미나리 전            20000원

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오늘은 생활의 달인에서 S그룹 회장님이 다녀가 재벌맛집으로 알려진 을지로에 위치한 한식다이닝 오마카세 달인에 대해 알아보았습니다. 예약도 힘든 작은 가게이지만 웨이팅 성공하셔서 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

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