[감자조림] 6월 제철 감자 - 소고기로 up 백종원 감자조림 레시피

[감자조림] 6월 제철 감자 - 소고기로 up 백종원 감자조림 레시피

싱그러운 6월의 제철음식인 햇감자를 이용해 음식을 만들면 뭐든 다 마법처럼 맛있어지는데요. 오늘은  소고기 넣고 만드는 포근포근한 고기 감자조림을 <백종원의 요리비책> 백종원 님 레시피로 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

재료 준비 

감자 2개 (400g), 양파 1/2개, 소고기(불고기감) 2/4컵(60g), 물, 진간장, 황설탕, 물엿, 꽈리고추, 간마늘

 

레시피  

고기는 돼지고기로 해도 되는데 지금 만드는 백종원 님 레시피는 얇은 고기가 제격이라 저렴하면서도 맛있는 소고기 불고기감을 추천합니다.

 

재료 준비.

 

1. 소고기 불고기감은 약 2/3컵 준비해 반으로 잘라 주세요.

 

2. 감자는 크게 썰어도 되는데 그럼 감자가 익는데 좀 오래 걸립니다. 취향에 따라 하시되  8등분 정도를 추천합니다.

 

진간장과 물의 비율은 1: 4입니다. 

 

 

3. 먼저 물 2와 2/3 컵을 넣어고 불을 올려 줍니다.

 

진간장과 설탕은 1: 1 비율로 보면 되는데요, 물엿을 넣으면 윤기와 점도를 맞춰주기에 설탕 0.5, 물엿 0.5 비율로 맞춰 넣어줍니다.

 

4. 그리고 아주 중요한 한 가지 고기를 물이 끓기 전 살살 풀어주세요. 뭉쳐지면 맛이 잘 배지 않고 식사 시 균등한 분배가 안되기에^^ 가위로 적당한 크기로 잘라주세요

 

끓기 시작하면 붉은 고기핏물과 거품이 올라오는데요. 신경 쓰지 않으셔도 된다고 하셔요.

 

4. 이때 황설탕과 물엿을 제일 먼저 넣어 주세요

 

 

5. 그다음은 중불로 줄여주신 뒤 재료손질에 들어갑니다.

 

6. 꽈리고추 4개는  3등분 해주고 양파 1/2개는 감자보다 작게 썰어주세요.

 

7. 꽈리고추는 옆에 따로 두고 양파는 이때 바로 넣어 고기의 잡내를 제거해 주도록 합니다.

 

이 거품은 건져도 되지만 안 건져도 됩니다. 고기를 한번 물에 헹궈서 넣으면 좀 더 깔끔해집니다.

 

 

 

8. 한번 끓으면 단맛이 배여들은 상태이므로 진간장을 약 2/3컵 넣어줍니다.

 

이때 국물의 간을 보면 약간 심심한 감잣국 같으면 잘 만들어지고 있는 것입니다.

 

9. 간 마늘 1/2큰술 넣어주시고요. 

 

10. 지금부터 약 8분간 조려주면 됩니다.

 

조리지는 동안 일본의 니쿠자가의 조리법에 대해 알려주시는데요. 건다시마와 맛술 넣고 국물은 더 적게 하면 일본풍의 감자조림인 니쿠자가를 만들 수 있다고 합니다.

 

 

 

백종원 선생님은 거품에 지방이 녹아있기 때문에 처음에 걷어내지 말라고 하시네요. 끓이다 보면 아 녹아들어 없어지고 맛이 더 좋아진다고 하세요.(단, 신선도가 떨어지는 생선 같은 것은 초반에 얼른 걷어내는 것이 좋다고 함)

 

두 번째 팁은 국물을 먹어보고 간이 맞는데 감자가 설익거나 고기가 안 익은 경우 냄비에 기준선을 그어준 뒤 물이 졸아들면  그 기준선까지 물을 추가해 주면 됩니다(추가 후 한번 끓여주세요)

 

11. 꽈리고추는 불을 끈 뒤에 넣어주세요, 그래야 향도 살아납니다.

 

감자조림은 한 김 식은 뒤 반찬통에 넣어주세요.

 

12. 예쁜 접시에 담으면 요리 같아 보이는 오늘의 메뉴 고기 감자조림 완성!

 

아직 감자조림이 뜨거울 때 버터 한 조각을 밥에 비벼 감자조림 간장국물과 비벼서 드셔보세요.

 

김치까지 싸악 올려 먹으면 이것이 바로 퍼펙! 퍼펙트한 맛입니다.

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오늘은 백종원의 요리비책에서 공개하신 고기 감자조림 만드는 법을 살펴보았습니다. 언제나 저렴하면서 건강한 재료로 맛있는 요리를 만들 수 있는 레시피를 전해주시는 백종원 님의 비법으로  맛있게 드시고 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

 

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