생활의 달인]서울 크루아상 best4- 송파구,서초구 정통 크루아상 달인 맛집

생활의 달인] 서울 크루아상 달인 best4- 송파구, 서초구 정통 크루아상 달인 

생활의 달인에서는 서울 크루아상 달인 best4를 선정하기 위해 서울의 유명한 크루아상 빵집을 모두 뒤져 찾았는데요. 그중 송파구, 서초구 정통 크루아상을 만드는 달인에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

 

방송 화면 

서울에 위치한 빵집만 세도 3800개가 넘는다고 하는데요.  그 많은 제과점중 크루아상의 best 4를 뽑기위해 시릴고댕 달인님이 공정한 판단을 위한 블라인드 시식을 하기로 하고 진행합니다.  

 

서울에서  맛있는 크루아상 먹으려면  송파구 이곳으로 꼭 와야 한다고 소개하는 단골손님들!

 

모든 빵이 크루아상으로 이루어져 잇는 크루아상 맛집!

 

15년간 사무직으로 일하던 달인은 오직 열정으로 프랑스 본토로 가서 유명 제과학교에서 정통 조리방법을 배워왔답니다.

 

프랑스 국립 제빵학교+ MoF의 제자이신 정지은 크루아상 달인!

 

한국에서는 빵을 배운 적이 없고 프랑스에서도 가르쳐준 적이 없기에 첨가제 강화제가 아예 없는 달인의 크루아상.

 

크루아상은 버터가 매우 중요한데 프랑스산 버터를 사용하며 이것마저도 잡냄새가 생길 수 있어 뵈르누아제트 상태가 되도록 만들어 사용합니다.

 

뵈르 누아제트는 버터를 갈색이 나도록 끓여서 사용하는 것을 말합니다.

 

이렇게 한번 끓인 버터를 사용하면 버터를 사용해도 기름지다는 느낌이 덜하다는 달인.

 

배워온 그대로 정확하게 온도까지 맞추어 레시피를 지키는 달인. 아쉽게도 밀가루, 물, 계란의 비율은 공개 불가입니다.

 

어제 미리 끓여놓은 버터를 반죽에 넣어줍니다.

 

버터가 들어간 빵은 입안의 온도를 높여주고 먹는 게 좋은데요, 그래야 버터가 입안에서 살살 녹아 진가를 발휘하기 때문입니다. 

 

오늘의 꿀팁! 크루아상 먹을 땐 아이스아메리카노보다는 따듯한 커피랑 드시는 것이 좋답니다.

 

보통 빵을 먹을 때 차가운 아메리카노와 먹는 경우가 많은데 그러면 버터가 녹지 않아 비싼 버터가 들어간 빵을 먹으면서  마가린으로 만든 빵을 먹는 것과 마찬가지 느낌이 나기에 비추입니다.

 

빵 반죽 위에는 포도씨위를 발라 구워줍니다.

 

오늘도 프랑스 빵 달인이신 시릴고댕 달인이 시식 후 평을 남겨주셨는데,  향이 아주 좋고 버터가 특별하다는 것을 바로 알아채고 높은 점수를 주셨답니다.

워낙 인기가 좋아 5~6시만 되면 거의 모든 빵이 솔드아웃되기에 문이 닫힌다고 하는데요. 달인은 당당하지 않으면 돈을 받지 않고 팔지 않는다고 합니다.

 

 

 

맛집 정보 

맛집 위치

 

 

상호명

비엔블랑

 

주소

서울 송파구 석촌호수로 188

 

영업시간

매일 08:00~ 21:00

 

공식 인스타그램

 

비엔블랑 인스타그램

 

메인메뉴

크로와상 커피세트  6300원

햄치즈 샌드위치 커피세트 8200원

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방송 화면 

두 번째 주인공을 찾아간 곳은 서울의 서초구 한 빵집.

 

오픈만 하면 길게 줄 서는 이곳의 주력 상품은?

 

여러 프랑스 빵들이 손님들의 눈길을 끌지만 단연 최고의 베스트셀러는 크루아상!

 

전국에서 제일 맛있고,  본인이 먹어본 크루아상 중 제일 맛있고 등등 쏟아지는 손님들의 간증!

 

하도 많아서 다 세지 못할 정도로 멋진 호텔과 동료들과 근무한 스타제빵사인 미카엘 달인.

 

역시 하나하나 다 갈라서 먹어보고 향을 확인하는 프랑스 빵의 달인 시릴고댕 님.

 

놀랍게도 블라인드 시식 결과 이 크루아상에  A+라는 극찬을 준 시릴고댕 달인.

 

레이어가 한 겹 한 겹 살아있고 외관상 볼륨이 좋아야 하며 그 결들이 선명이 보이는 것이 상급입니다.

 

좋은 크루아상이란 겉바속촉 식감과 버터와 우유의 기분 좋은 향이 올라와야 한다는 달인.

 

바사삭 거리는 크루아상을 반 가르면 크루아상의 교과서에 실릴 멋진 크루아상 결이 짜잔!

 

프랑스에서 직접 공수한 T45밀가루를 사용하는 미카엘 달인.

 

빵을 3일이나 숙성하는 달인의 크루아상! 정성부터 남다른데요.

 

이러한 노력으로 미카엘 달인이 최고의 크루아상을 만들어가는 것 같습니다.

 

중요 공지사항! 7월 2일부터 6주간 미카엘 달인의 빵을 만날 수가 없답니다.

 

사실 프랑스에서는 5~6주 여름휴가가 흔한 일이라고 합니다. 달인 가족 모두 건강한 휴식 취하고 맛있는 빵 다시 만들어주시길 기다려야죠.

 

광복절에 만나요~

 

맛집 정보 

맛집 위치

 

 

상호명

크레미엘

 

주소

서울 서초구 양재천로 21길 3 1층

 

영업시간

휴무일   화요일, 수요일

나머지 요일은 11:00~ 19:00

<2024년 7월 2일~8월 14일 크레미엘 하계휴가>

 

공식 인스타그램

 

크레미엘 인스타그램

 

메인메뉴

크로와상  5000원

아몬드 크로와상  6500원

초코브리오슈    5000원

팡오쇼콜라   5000원

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오늘은 서울 크루아상 best 4중 첫 번째와 두 번째 소개된 송파구와 서초구 크루아상 맛집에 대해 살펴보았습니다. 맛있는 인생 크루아상 드시고 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

 

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