생활의 달인] 햄버그스테이크 달인- 용산 경리단길 함바그 맛집

생활의 달인] 햄버거스테이크 달인- 용산 경리단길 함바그 맛집

생활의 달인에서  용산 경리단길 맛집인  햄버거스테이크 달인을 취재햇습니다. 촉촉한 스테이크와 자글자글 끓는 단짠 소스의  매력의 달인의 함바그 맛집에 대해 바로 알아보도록 하겠습니다.

 

 

방송 화면 

이곳에서 만난 달인은 정용철 햄버거스테이크 달인!

 

30년전 일본에 맛본 가장 기억에 남는 음식이었던 햄버거스테이크를 한국에서 만들게 된 달인.

 

보통 석쇠에 굽거나 팬에 굽는 조리법과 다른 달인만의 비법 조리법!

 

제법 두툼하고 동그란 달인의 햄버거 스테이크와 단짠 데미그라스 소스+ 스테이크 소스 이상의 맛이 나는 달인의 소스!

 

맛있는 소스 입혀져 나온 햄버거 스테이크를 보면 저절로 입가에 웃음이 번질 수밖에 없답니다.

 

자글자글 끓는 소스위에 부드럽고 큼직한 햄버거 스테이크의 자태.

 

일본인들이 찾아와서 먹는 일본 전통적인 맛이 살아있는 달인의 햄버거 스테이크.

 

하지만 달인의 스테이크는 일본에서 먹은 햄버거 스테이크에서 한 단계 더욱 발전시켜 압도적 비주얼을 자랑한답니다.

 

달인의 햄버거스테이크는 일본맛이 나지만 일본에서 먹던 거보다 더 두툼하고 부드러워 다르다는 손님들.

 

 

육즙이 살아있는 달인의 촉촉한 햄버그스테이크.

 

하루 15kg이나 사용하는 양파를 곱게 채 썰고 이를 눌려  양파즙을 내리는 달인.

 

이후 양파를 볶는데요. 이때 양파를 얼마나 볶느냐에 따라 햄버거스테이크의 맛이 달라진다고 합니다.

 

이제는 단종된 오븐에 직접 테두리는 자르고 구운 식빵으로 고운 빵가루를 만드는 달인.

 

이제 습식 빵가루, 오븐에 구운 빵가루, 양파즙을 섞어 달인만의 빵가루를 만들어냅니다. 양파즙을 넣으면 밀가루 잡내가 날아간다고 하네요.

 

또 하나의 달인의 비법 재로는 일본말로 나쓰메구라 불리는데 팔각이랑 비슷한 육두구를 사용합니다.

 

육두구 보함 달인만의 비율로 만든 비법 향신료 가루들을 만들어내는데요.

 

햄버거 스테이크의 고기는 돼지고기 전지와 소고기 목심을 블랜딩해 사용합니다.

 

고기와 계란, 아까 만든 양파즙에 젖은 빵가루를 넣어주고 볶은 양파와 생양파를 모두 넣어 반죽합니다.

이제 비법 육두구 가루와 치대어 반죽한 뒤 20분 정도 간이 배기도록 놔둡니다.

 

달인표 햄버그 소스도 알코올이 날아가도록 레드와인을 끓여주고 데미그라스와 각종 재료를 섞어 비법 소스를 완성합니다. 완성된 소스는 밥통에 따뜻하게 보온해 놓네요.

 

이제 본격적으로 햄버거스테이크를 만드는 달인!

 

하지만 이상하게도 계속해서 팬에 물을 붓는 달인의 조리법!

 

오븐에도 굽고 이것저것 다해보았지만 이 방법이 속까지 잘 익고 육즙도 덜 날아가 이런 식으로 찌듯이 굽듯이 햄버거스테이크를 익히는 것으로 굳어졌다고 합니다.

 

한국인들이 좋아하는 숙주와 부추를 살짝 볶아 햄버거스테이크옆에 살며시 올려줍니다.

 

그 위에 특제소스 뿌리면 손님상에 나갈 준비 완료!

 

언제나처럼 가게 안에 손님들이 가득한 달인의 가게 내부.

 

자신이 좋아하는 일이기에 힘들어도 지금까지 해내왔고 힘들어도 힘든지 모른다며, 손님들이 맛있게 드시고 나가는 것이 만족감을 얻는 방법이라는 달인.

 

맛집 정보 

맛집 위치

상호명

비긴자햄바그

 

주소

서울 용산구 녹사평대로 54길 23

 

영업시간

매일 11:00~ 22:00

월~금 휴게시간 14:00~ 16:00

 

메인메뉴

함박 스테이크    12000원

치즈함박스테이크     13000원

함박 카레      13000원

 

하이볼    7700원

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오늘은 생활의 달인에서 일본에서 맛본 함바그를 한국식을 가미해 만든 햄버거스테이크 달인의 맛집을 알아보았습니다. 용산 경리단길 함바그 맛집에서 맛있는 식사 하시고 즐거운 시간 되시기 바랍니다.

 

 

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