생활의 달인]소금 사워도우의 달인- 인천 빵지순례집

 

이번에는 서울의 천하제일 사워도우 달인을 찾기 위한 여정을 시작한 생활의 달인 제작진이 러시아에서 온 사워도우 달인을 찾았습니다. 특별한 소금의 맛이 느껴지는 이곳을 바로 확인해 보도록 하겠습니다.

 

방송 화면 

 

이번주에도 시릴 고댕님이 수고해 주시는 블라인드 테스트로 사워도우 천하제일 품평회를 열어보는데요.

 

눌러보고 향맡고 깐깐하게 심사하는 프랑스 빵 달인 시릴고댕 님이 깜짝 놀라게 많은 사워도우 중 최고의 맛을 찾아내실 겁니다.

특이하게도 한 건물 4층에 위치한 오늘의 베이커리 전문점

 

여기가 바로 사워도우 달인 안나님이 영업하는 영업장입니다.

 

아는 사람만 찾아오는 사워도우 빵집으로 예약제로만 운행되어 수목금 3일만 영업하는 곳인데요.

 

한국말을 너무 잘하는 안나씨는 한국에 온 지 내년이면 20년이 된다는 베테랑입니다.

 

 

원래 주문제작 하는 작업실로 오픈할 계획이었기에   다 알고 4층에 계약한 거라고 합니다.

 

판매할 계획은 없었지만 판매를 원하시는 분들이 많아 여기서도 판매를 시작했다고 하는데요.

 

사워도우에 대한 이야기를 하는 안나 달인.

 

밀가루, 물, 소금 밖에 필요없는 사워도우, 발효종도 밀가루와 물이기에 진짜 딱 3가지 외에는 안 들어가지요.

 

바삭한 겉면과 완벽한 단면을 보여주는 달인의 사워도우.

 

보통 빵을 먹으면 대부분 속이 좀 불편할 수 있는데요. 이곳의 사워도우는 향이 다르고 속이 편해 일부러 찾아 예약해 드시는 손님들.

 

시릴고댕 님은 안나 달인의 사워도우는 발효가 잘 되었고 소금이 특별한 느낌을 받을 수 있다며 엑셀런트라는 평가를 해주셨습니다.

 

무언가 구워진 것을 보여주는 안나 달인.

 

코리엔더(고수) 씨와 아마씨를 깔고 히말라야 핑크 솔트를 맨 위에 두껍게 뿌려줍니다.

 

 

핑크 솔트가 간수의 쓴맛이 없어 가장 적합하다며 자신은 이 솔트를 쓴다고 하는데요.

 

재료가 단순한 샤워도우를 풍미를 더 높이고 개성을 살리기 위해 선택한 소금 굽기.

 

소금을 채반에 넣고 물을 부어 소금을 놓여줍니다.

 

이것은 바시나주 물이라고 하는데요. 이것으로 반죽의 마지막에 넣어주면 발효 전 반죽이 완성됩니다.

 

거의 이틀간 만드는 사워도우. 그만큼 반죽의 발효가 중요한데요.

 

시간과 자연으로 사람이 만드는 빵이 바로 사워도우입니다.

 

이 반죽은 상온에서 5시간, 냉장에서 20시간의 발효를 거치게 됩니다.

 

시간과 힘이 들어가지만 그만큼 맛과 건강이 보장되는 건강한 빵인 사워도우의 매력.

 

 

 

 

 

 

맛집 정보 

맛집 위치

 

 

상호명

안나& 브레드

 

주소

인천 연수구 센트럴로 313B동 4층 440호

 

메인메뉴

흑밀 사워도우  9000원

마지팬 사워도우   7500원

단호박 통밀 사워도우   7500원

통밀빵     8000원

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오늘은 러시아에서 온 안나 달인이 만든 특별한 사워도우를 만나보았습니다. 맛있는 건강한 빵으로 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

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