생활의 달인] 우리밀 사워도우 달인-마포구 100% 우리밀 빵집

생활의 달인] 우리밀 사워도우 달인-마포구 100% 우리밀 빵집

생활의 달인에서는 서울의 최고의 사워도우 빵을 찾아 마포구에서  100% 우리밀로 빵을 만드는 우리밀 사워도우 달인을 취재했습니다. 어떤 곳인지 바로 알아보도록 하겠습니다.

 

방송 화면 

제작진이 찾은 마포구의 한 빵집, 오늘도 문전성시 성업 중인 달인의 베이커리입니다.

 

오픈 시부터 건강에 좋은 빵을 먹을 수 있고 첨가물이 없어 달인의 베이커리를 찾는 손님들.

 

하지만 그냥 맛있어서 먹는다는 소박한 이유로 찾고 계신데요.

 

이곳의 빵은 재료부터 다르다고 하는데요.

 

제대로 찾아왔습니다. 사워도우 달인 박희건 달인님을 찾아온 제작진.

 

달인의 가게에서는 100% 우리나라 국산 밀, 우리 밀을 사용해 사워도우를 만들고 있습니다.

 

 

바로 국산 밀 사워도우입니다.

 

최상의 컨디션인 밀가루를 사용하기 위해 밀가루 온도는 16도에 맞추어 도우 컨디셔너에 보관하는 달인.

 

달인은 정성 들여 맷돌제분기로 제분한 밀가루로 만들어 쓰고 있습니다.

 

맷돌로 갈아서 사용해 밀가루자체도 약간 더 굵은 입자인 달인의 우리밀 밀가루 상태.

 

우리 국산 밀은 비행기를 타지 않기에 산지직송 가장 신선한 밀을 사용하는 것이라 볼 수 있습니다.

 

국산 우리밀은 아직 안정적이지 못한 점이 가장 아쉬운 점인데요. 얼른 보편화되길 바라봅니다.

 

달인이 7년 동안 애지중지 키운 사워도우 발효종입니다. 시원한 향이 난다고 하는데요. 신선해서 그런 걸까요?

 

우리밀의 매력을 듬뿍 담은 사워도우 반죽이 만들어졌습니다.

 

다음날 새벽 5시가 되어 총 18시간 동안 이 상태로 발효를 더 해주었는데요.

 

 

사워도우는 다른 빵보다 수분함량이 높아 반죽이 질다고 하는데요.

 

오븐 속에서 잘 부풀어 오르며 구워지는 달인의 사워도우.

 

잘 구워진 사워도우를 반 갈라서 내부를 봅니다.

 

꾹 눌러도 되살아나는 탄력과 단면이 우리밀로 만들었지만 기공이 거의 완벽합니다.

 

이번에도 냄새와 맛을 꼼꼼히 체크하는데요.

 

안에 색상도 좋고 이쁜 기공도 좋고 발효가 잘된 사워 도우라는 좋은 평가를 내신 시릴고댕 님.

 

역시 다 심사한 뒤에도 우리밀이라는 것을 모르는 시릴고댕 님.

 

이미 시릴고댕 님에게 자신의 사워도우를 보여줄걸 알고 있는데요. 외국 밀과 차이를 못 느끼시면 최고라고 생각하시는 달인.

 

하지만 미리부터 우리 국산 밀이라는 말을 하지 말아 달라는 부탁을 하신 이유가 있었습니다. 우리 밀로도 해낼 수 있다는 걸 보여주고픈 달인.

 

국산 밀은 빵 만들기가 쉽지 않다는 것을 알고 있는 시릴고댕 님.

 

 

시릴고댕 님이 우리밀로 이런 훌륭한 사워도우를 만든 것에 대해 따봉을 올려주셨네요 ~

 

 

맛집 정보 

맛집 위치

상호명

수더분

 

주소

서울 마포구 백범로 152

 

영업시간

화~토   10:30 ~  19:30

휴무일  월요일, 일요일

 

 

공식 인스타그램

 

수더분 인스타그램

 

 

메인메뉴

사워도우 

크랜베리& 호두 사워도우

오리브& 치즈 사워도우

씨드 사워도우

바게트

호밀빵

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오늘은 생활의 달인에서 취재한 흔치 않은 우리밀로 사워도우를 만드는 우리밀 사워도우 달인에 대해 알아보았습니다. 건강하고 맛있는 사워도우로 즐거운 시간 되시기 바랍니다.

 

 

 

 

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