2tv생생정보] 어복쟁반 -새해 복을 담은 음식, 송파구 맛집 <장사의 신>

2tv생생정보] 어복쟁반 -새해 복을 담은 음식, 송파구 맛집 <장사의 신>

2tv생생정보]에서 어복쟁반 -새해 복을 담은 음식을 취재하기 위해  송파구 맛집을  <장사의 신> 제작진이 찾았습니다. 어떤 곳인지 바로 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

방송 화면 

 

추우면 더욱 생각나는 기품있는 요리가 있습니다.

 

바로 평양의 향토음식인 어복쟁반이라는 소고기를 나눠먹는 음식인데요~

 

간장에 살짝 찍어 고기부터 맛보는 손님.

 

어복쟁반 속 부드러운 소고기가 고기가 살살 녹는답니다~

 

두 번째는 어복쟁반의 소고기 육수 국물 맛보기

고기 맛도 좋고 국물맛도 진하고 빠지는 것이 없는 어복쟁반.

 

지금은 한식을 만들지만 원래는 일식쪽 일을 했던 장사의 신 윤대현 주인장.

 

우연히 먹은 어복쟁반이 여백의 미가 있는 한국화처럼 느껴지고 멋이 있는 음식이라는 생각이 들었다는데요.

 

 

이 음식은 먹으면 사람들이 행복해 할 거라는 확신이 들었다는 주인장.

 

결국 일식을 접고 한식으로 전향해 자격증을 따고 이 식당을 오픈하게 되었는데요.

 

고기가 사르르 녹는 신기한 경험을 한 손님.

 

특이하게도 고기 삶을 때 백복령을 넣어 단맛을 보충하고 소화에 도움을 준답니다.

 

 7가지 부위를 정성껏 삶아낸 소고기는 식감과 맛이 천지차이랍니다.

 

부드럽고 쫀득한 아롱사태.

 

대접살인데 조갯살이라고도 부르는 특이한 고기 부위.

 

맛이 고소하고  식감이 버터같이 살살 녹는 대접살.

 

소 양지는 같은 양지라도  차돌양지, 치마양지, 양지머리가 다 맛이 다르답니다.

간장에 살짝 찍어먹는게 제일 맛있다고 추천하는 주인장.

 

양이 적지만 고기향이 진해 먹는 맛이 있는 업진살과 업진안살.

 

 

7가지 부위의 고기를 차곡차곡 올려주고 가운데 쑥갓을 수북이 담아줍니다.

 

잘되던 일식집을 그만두고서 만들어낸 자신만의 레시피의 어복쟁반.

 

대를 이어 만드는 평양음식점을 어떻게 배우지도 않고 하려고 하는지 주위에서 반대가 심했었답니다.

 

매일 연구에 연구를 통해 음식을 만들었지만 손님 3명도 안올때도 있었답니다.

 

그렇게 2년이상을 묵묵히 자신의 레시피를 갈아 만들어 오늘날에 이르게 되었는데요.

 

초창기엔 이도저도 아닌 맛이었다고 팩폭 날리시는 단골손님은 지금은  92.8점까지는 올라왔다고 합니다.

 

 

진실의 미간 발사시키는 깊은 맛의 어복쟁반.

 

이 육수로 인해 고기맛이 다 잡혀 너무 맛있고 깔끔하다는 손님들.

 

과연 칭찬일색 육수의 비밀은 무엇일까요~

 

맛있는 거 다 넣고 향이 날아가지 않도록 딱 10분만 끓여주는 맛간장이 핵심!

 

고기 삶은 육수에 특제 맛간장 2 국자만 넣으면 충분하다는 주인장

 

하지만 결정 타라기엔 묵직한 맛이 안 느껴지는 담당피디의 아닌 것 같은데~

 

결국 실토한 맛의 결정타는 바로 '소뼈 진액'이었습니다.

 

 

하루 굳히면 아래로는 뼈가루가 가라앉고 지방은 위로 떠서 제거한 후 중간에 있는 순수한 진액 국물만 사용합니다.

 

주인장이 직접 뽑는 순도 100% 메밀면을 고기국물에 삶아주는데요~

 

김치와 고기국물이 만나 깔끔한 식사의 마무리를 도와준답니다.

 

음식에 대해 가볍지 않은 무거운 사람이 되고 싶다는 주인장의 새해 다짐.

 

꿈을 꾸는 사람은 꿈을 닮아간다고 합니다.

 

어복쟁반 먹고 복 많이 받으세요~

 

 

 

맛집 정보 

맛집 위치

상호명

옥돌현옥

 

주소

서울 송파구 오금로 36길 26-1

 

영업시간

수~월요일    11:00~21:30

휴게시간   15:00~ 17:00

화요일 휴무

 

메인메뉴

한우 어복 쟁반        65000원

메밀면 사리    8000원

손만두 6개       12000원

 

평양물냉면         13000원

돼지곰탕        10000원

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오늘은 2tv생생정보]  <장사의 신>에서 취재한 어복쟁반 -새해 복을 담은 음식에 대해 알아보았습니다.  송파구 맛집으로 유명한 이곳에서 맛있는 식사되시기 바랍니다.

 

 

 

 

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