편스토랑] 어남선생<치킨 떡볶이> WES소스 -류수영 역작 레시피

편스토랑] 어남선생 <치킨 떡볶이> WES소스 -류수영 역작 레시피

편스토랑 류수영 님이 미국 캘리포니아 스탠퍼드대학에 강단에 섰습니다! K푸드학회 콘퍼런스 발표연사로 멋지게 해낸 뒤 선보인 한국의 양념치킨+ 떡볶이 메뉴인 치킨떡볶이에 모두 감탄했는데요. 류수영 님이 역작이라 자평한 WES소스 레시피까지 자세히  알아보도록 하겠습니다.

 

재료 준비 

닭다리 1팩(5개), 밀떡 300g, 대파 2대, 소금, 통깨, 식용유

 

빨간 양념(WES 소스) :고추장, 진간장, 참기름, 케첩, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 물

연유마요 소스: 마요네즈, 연유, 꿀

 

레시피  

미국 스탠퍼드대학교에서 세계인의 입맛을 저격한 치킨떡볶이 레시피를 한국에서 다시 한번 만듭니다.

닭다리로만 만들면 비주얼도 좋고 맛도 좋아 통으로 된 닭다리를 이용합니다.

 

당일 구입한 닭이라면 안씻고 바로 요리해도 괜찮고 하루 이상 지났다면 씻어야 잡내가 제거됩니다.

 

1. 강불에 예열한 팬에 닭다리를 식용유 없이 바로 구워주세요(가만히 1분 놔두세요)

 

2. 1분 뒤 바삭하게 익은 닭껍질이 육안으로 확인되면 뒤집어주세요.

 

3. 이때 소금 3꼬집(닭다리 5개 기준)  넣어주세요

 

4.  불을 약불로 줄인뒤 기름을 한 바퀴 둘러주세요.

5. 뚜껑을 닫고 중간중간 타지 않도록 뒤집어 주면서 15분간 익혀줍니다.

 

15분 뒤 뚜껑 열어보면 황금빛으로 구운 치킨 비주얼 제대로 보여야 해요.

 

6. 이제  길게 썰어놓은 대파 2대를 넣고 강불로 불을 올려 파향을 제대로 닭에 코팅시켜 주세요

 

7. 닭기름에 구워지는 대파가 갈변이 되도록 구워줍니다.

 

8. 대파가 갈변이 되면 아묻따 밀떡을 넣어주세요.(통인시장 기름 떡볶이 스타일)

 

9.  뚜껑 닫고 떡을 익히는데 살짝 흔들어주면서 닭기름이 떡에도 흡수되도록 합니다.

 

오늘 레시피는 모든 재료가 갈변되도록 익히는 것이 핵심입니다.(닭다리, 대파, 밀떡)

 

이 갈변된 밀떡의 맛은 겉바속촉! 

 

10. 이때 기름 한 바퀴 더 둘려주고 섞어줍니다.

 

바로 통인시장의 명물 기름 떡볶이처럼 기름과 양념이 어우러질 예정입니다.

 

본인피셜 어남선생 소스 중 1등이라는 이번 소스는 역작입니다!

 

미국 캘리포니아 대형마트 어디에서나 찾을 수 있었던 고추장과 한식 양념 소스들. 고추장 인기가 어마어마합니다.

 

외국사람들도 맛있게 사용하기 편한 고추장 레시피를 알려주고 싶었던 어남선생님.

 

 

11. 위의  모든 양념을 섞고 물만 두 큰 술 더 넣어주세요(소스가 뻑뻑해 부드럽게 하기 위함)

 

빨간 볶음요리에는 다 어울리는 만든 빨간 볶음 소스!

 

일명 WES 소스를 만들었습니다! ( TIP: 양념장을 만들 때는 가루부터 액체 고체로 넣어주면 깔끔해요)

 

12. 약불로 줄이고 특제 양념 WES소스를 5T 넣어줍니다. 다 넣으면 안 돼요(남은 건 다른 요리에 활용하세요)

 

13. 소스를 잘 어울리도록 살살 볶아주다가 약불유지한 채 뚜껑 덮어 약 1분간 잠시 뜸을 들여주세요.

 

14. 뜸 들인 뒤 뚜껑을 열면 완벽한 기름떡볶이 스타일의 치킨떡볶이 완성!

 

15. 그릇에 옮겨 담고 위에 깨를 솔솔 뿌려주면 되는데요.

 

여기서 하나 더! 코리안 에디션 연유마요소스 들어갑니다

 

마요네즈 4T + 연유 2T + 꿀 1T를 잘 섞어주면 연유마요소스 완성!

 

소스를 치킨떡볶이 이 헤 솜씨 좋게 지그재그로 뿌려주면~ 대변신한 코리안 에디션 치킨떡볶이 완성입니다!

 

 

---

오늘은 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 미국 스탠퍼드 대학교에서 K푸드 콘퍼런스에서 선보여 엄청난 인기를 모았던 치킨떡볶이 레시피와 WES소스 레시피, 여기에  한국에디션까지 더해 더욱 맛있게 만드는 법을 알아보았습니다. 맛있게 드시고 행복한 시간 되세요.

 

 

편스토랑 인스타그램

 

 

 

 

편스토랑] 어남선생 류수영 두부조림- 일품요리 두부조림 레시피

 

편스토랑] 어남선생 고추장 버터 등갈비, 류수영표 원팬 레시피

 

편스토랑]어남선생 류수영 러브 황태해장국 레시피 (평생 레시피)

 

편스토랑]어남선생 김치찜- 와인안주, 밥친구 돼지고기 김치찜 레시피